Uno dei dessert più apprezzati da grandi e piccini è il cannolo alla ricotta, dolce tipico siciliano. Molte volte mi sono limitata a realizzare la farcitura, per via del poco tempo a mia disposizione. Devo dire, però, che realizzare anche le cialde dei cannoli non è molto complicato. Di seguito la ricetta!
Attendo vostri commenti! :)
INGREDIENTI PER LE CIALDE DEI CANNOLI
250 gr di farina ’00 + un pò per spolverare
1 cucchiaino raso di cacao amaro in polvere
50 gr di zucchero semolato
30 gr di strutto (in alternativa burro morbido)
1 uovo sbattuto (da usarne 1/2 per impasto e 1/2 per la chiusura cannoli)
1 bicchierino di marsala (circa 60 gr)
un cucchiaio di aceto di vino bianco
cannella in polvere
vaniglia (1 bustina oppure 1 cucchiaio di estratto)
3 gr di sale
olio per friggere
Per farcire i cannoli :
800 g di ricotta di pecora sgocciolata
300 g di zucchero semolato
120 g di gocce di cioccolato fondente
Per decorare:
zucchero a velo
granella di pistacchi
arancia candita
gocce di cioccolato
ciliegie candite
Occorrente per realizzare la classica forma dei cannoli:
cilindri in alluminio
Passiamo al procedimento
Per prima cosa vi consiglio di realizzare la crema di ricotta.
Sgocciolate la ricotta, strizzandola in un canovaccio di tela e trasferitela in una ciotola, aggiungete lo zucchero, frullate con un minipimer, in modo da ottenere un composto cremoso e senza grumi.
Aggiungete le gocce di cioccolato. Girate e riponete in frigo per almeno 4 – 5 ore.
Ora realizzate la cialda per i cannoli.
Lavorate con le fruste lo strutto, la vaniglia, la cannella, il sale e lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete l’uovo, lavorate ancora con le fruste per amalgamare il tutto.
Infine aggiungete la farina precedentemente setacciata con cacao, a poco alla volta alternandola con vino e marsala. Fino ad esaurimento ingredienti e fino ad ottenere un impasto compatto.
Sigillare con una pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 1 h.
Realizzate la forma del cannolo siciliano.
Trascorso il tempo indicato, dividete l’impasto in 3 o 4 parti. Ottenete una sfoglia sottile fino ad uno spessore di 2 – 3 mm con l’aiuto di una macchinetta della pasta, se ne avete una e procedere ripiegando l’impasto su se stesso più volte, con aggiunta di farina.
Adesso dividete la sfoglia in quadrati di circa 10 x 10 cm.
La misura del quadrato deve essere grande come il cilindro di alluminio e non deve strabordare.
Se state usando dei cilindri più piccoli, naturalmente realizzerete dei quadrati di 7 – 8 cm.
Posizionate al centro di ogni quadrato il cilindro.Pennellate con il resto dell’uovo sbattuto e sigillate il cannolo.
COTTURA
Per prima cosa scaldate l’olio per friggere in un pentolino a bordi alti, friggete una cialda per volta per 1 minuto circa , girandola un paio di volte. Salirà subito a galla riempiendosi di bolle. Poi scolate bene su carta assorbente ed eliminate subito la cannula.
Lasciate quindi raffreddare le cialde pronte e cuocete tutte le altre!
Quando le cialde saranno pronte, riempite i cannoli con la crema di ricotta e gocce di cioccolato. Prima un lato, poi un altro.
Buon appetito!!
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