INGREDIENTI
- 1 kg di farina 00
- 15 g di lievito di birra fresco
- 15 g di olio evo
- 350/400 ml di acqua tiepida
- passata di pomodoro q.b.
- mozzarelle ben sgocciolate
- almeno 1 litro di olio per friggere
- 15 g di sale fino
PROCEDIMENTO
Sbriciolare il lievito di birra in circa 150 ml di acqua tiepida e mescolare per far sciogliere bene.Sul piano lavoro o nella ciotola setacciare la farina, l'acqua con il lievito sciolto, l’olio evo e iniziare ad impastare.
Incorporare l’acqua iniziando ad aggiungerne 150 ml e il sale. Aggiungere un quantitativo di acqua che permette di ottenere un impasto morbido, ma sodo allo stesso tempo.
Lavorare l’impasto per circa 10 minuti fino a renderlo liscio e ben amalgamato.
Trasferire l’impasto in una ciotola molto capiente, coprire con pellicola o con un canovaccio pulito e far lievitare in un luogo tiepido sino al raddoppio (circa 2 ore).Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il volume, dividerlo in palline da circa 80/100 .Infarinare il piano lavoro, sistemare le palline ben distanziate e far lievitare nuovamente per meno di 1 ora coperte con un canovaccio umido.
Nel frattempo sminuzzare le mozzarelle, poi in una ciotola unire le mozzarelle , qualche cucchiaio di passata di pomodoro, regolare di sale e mescolare il tutto.Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura (circa 170°C).
Infarinare leggermente il piano lavoro, con il mattarello stendere una pallina già lievitata per la seconda volta fino ad ottenere un disco dal diametro circa 20 cm, quindi farcire con mozzarella e pomodoro, spennellare con acqua il bordo del disco di pasta e chiudere a mezzaluna. Sigillare bene i bordi con l'aiuto di una forchetta oppure con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Friggere i panzerotti e quando saranno gonfi e dorati scolarli e sistemarli su carta assorbente.
I vostri panzerotti sono pronti! Buon appetito!
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